Menu de Noël

Prix nets, services compris

Mise en Bouche

L’escalope de foie gras de canard

poché au rivesaltes grenat, poudre de dragées, Mousse amaretto/carotte/orange/jeunes pousses,

Jus au vieux vinaigre balsamique

Le turbot de Port la nouvelle

cuit en vapeur d’agrumes Bachès, Chou-fleur/échalote croustillante/coques,

Sauce champagne

La poitrine de volaille de Bresse

laquée au beurre de truffe mélanosporum,

La cuisse en boudin fondant aux cèpes/navets de Pardailhan/pousses d’épinards, Jus tranché à l’huile de noix

L’assiette de fromages de chez Xavier à Toulouse

Pré-Dessert

Le grand chariot de bûches par Pamela

Glaces et sorbets

Dîner de la Saint Sylvestre

Prix nets, services compris

Mise en Bouche

Le foie gras de canard Dupérier

en compression céleri/truffe,

Pain melba/jeunes pousses au parfum de cèpes

La grosse langoustine du Guilvinec

juste saisie, caviar Nacarii des Pyrénées,

Jeunes poireaux/bisque de têtes à l’huile d’olive de Leucate

Le turbot de Port la nouvelle

cuit en vapeur d’agrumes Bachès, Chou-fleur/échalote croustillante/coques,

Sauce champagne

Granité thym du plateau/citron

Le pigeonneau royal

rôti sur l’os, boudin de cuisse en chapelure de noix, Navets de Pardailhan/citron confit/pousses d’épinards,

Jus de presse à la fève tonka

L’assiette de fromages de chez Xavier à Toulouse

Pré-Dessert

Le dessert surprise de l’an neuf de Pamela

Mignardises et confiseries

Déjeuner du jour de l’An

Prix nets, services compris

Mise en Bouche

Le foie gras de canard Dupérier

en compression céleri/truffe,

Pain melba/jeunes pousses au parfum de cèpes

Le turbot de Port la nouvelle

cuit en vapeur d’agrumes Bachès, Chou-fleur/échalote croustillante/coques,

Sauce champagne

Le pigeonneau royal

rôti sur l’os, boudin de cuisse en chapelure de noix, Navets de Pardailhan/citron confit/pousses d’épinards,

Jus de presse à la fève tonka

L’assiette de fromages de chez Xavier à Toulouse

Pré-Dessert

Le dessert surprise de l’an neuf de Pamela

Mignardises et confiseries