Menu de Pâques

Prix nets, services compris

Mise en Bouche

Le tourteau de Bretagne

Rafraîchi aux zestes d’agrumes/jaune d’œuf de poule confit,

Crémeux d’avocat/mouillette croustillante au caviar Nacarii des Pyrénées

Le Barbue de pêche côtière

Cuit au beurre d’algues/déclinaison d’artichauts Calico/pousses d’épinards,

sHuîtres de leucate/émulsion iodée

L’agneau de lait des Pyrénées

La pièce de gigot rôtie, servie rosé,

Crémeux d’ail des ours/asperges blanches/croustilles d’oignons,

Jus court aux herbes de notre garrigue

Les fromages frais et affinés de chez Xavier

Servis au plateau ( Supplément 14 €)

Pré-dessert

L’œuf de Pâques

En surprise au chocolat Valrhona

Mignardises et confiseries