Menu Caviar & Truffes 2019

Menu Caviar & Truffes 2019

Voici un Menu spécialement réalisé par notre Chef Erwan Houssin autour de deux produits magnifiques qui symbolisent cette alliance entre la Terre et Mer : le Caviar et la Truffe ! D’ailleurs pour accompagner votre repas, nous vous proposons une bouteille de Champagne Ruinart brut au prix de 75 € – Menu Disponible jusqu’au 29 Mars 2019.

  • Menu de Caviar & Truffes

    98,00€

    Prix nets, services compris

  • Mise en Bouche

  • L’huître spéciale N°10 de Loic David

    Fumée aux sarments de vigne, en habit de Saint jacques,

    Au caviar Osciètre de Neuvic, céleri et pomme verte,

    Poudre d’eau de mer à la livèche

  • Le crabe royal

    La chair décortiquée au caviar Nacarii des Pyrénées,

    Pomme de terre du Pays de Sault en vinaigrette coraillée,

    Jeunes poireaux du jardin d’Alice

  • La raie de la pêche d’Erwan, ligneur à Leucate

    Cuite lentement, en écailles de truffe noire,

    Salsifis voilé au lard de Bigorre, épinards,

    Émulsion marinière façon Carbonara

  • Le pigeonneau du Lauragais

    En croustade au foie gras et truffe mélanosporum,

    Topinambours, velours vert,

    Jus de presse

  • Le Brillat-savarin

    Généreusement truffé,

    Feuilles de mâche aux éclats de noix

  • Crème glacée truffe blanche d’Alba,

    Noisette du Piémont,

    Crémeux azélia

  • La tarte chocolat Guanaja

    Truffe Mélanosporum

  • Mignardises et confiseries